地黄菜，学名紫背天葵（gynura bicobor D.C.），是 百合科植物的根部，同时也是一种中药材和绿色蔬菜。地黄菜具有延年益寿、护肤养颜、促进新陈代谢的功效，尤其适合老人和妇女食用。它的吃法多样，可以凉拌、单炒、炖肉，也可以用来煲汤或入药。

地黄的根部经过加工处理后，可以用来煲汤或者入药。根据《中华本草》的记载，鲜地黄具有清热凉血的作用，而熟地黄则具有补益的作用。

地黄菜在四川等地生长广泛，产地空气清新，环境质量好，未受到有害物质的污染，种类繁多，生长力和适应性强。地黄菜的嫩叶可以凉拌、油炸、煎饼或制成汤品食用，是一种营养丰富的野菜。

需要注意的是，地黄虽然具有多种药用价值，但并非人人都适合食用，特别是脾胃虚寒、腹泻便溏者应慎食。