蛋炒饭的步骤如下：

准备食材

米饭：隔夜饭或室温饭均可，建议使用隔夜饭，因为它的湿度适中，更容易炒散。

鸡蛋：2-3个。

配菜：如鲜玉米、腊肉、腊肠、香菇、胡萝卜、豌豆、火腿、虾仁等，根据个人口味选择。

调料：盐、白胡椒粉、鸡精、蚝油、生抽、酱油、蒜末等。

处理蛋液

将鸡蛋打散，蛋清和蛋黄分离，蛋清打散至起泡后加入蛋黄搅拌均匀。

炒蛋

热锅冷油，油温7成热时倒入蛋液，快速搅拌至半凝固状态，盛出备用。

炒配菜

锅中加入少许油，放入葱花爆香，然后加入切好的配菜（如胡萝卜丁、火腿丁、豌豆、虾仁等），翻炒均匀。

炒米饭

将米饭倒入锅中，用铲子快速翻炒，使米饭与配菜充分融合。

加入蛋液

将炒好的蛋液倒入锅中，快速翻炒，使蛋液均匀裹在米饭上。

调味

加入适量的盐、白胡椒粉、鸡精、蚝油、生抽等调料，继续翻炒。

出锅

最后加入葱花，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

使用隔夜饭炒蛋炒饭效果更佳，因为隔夜饭的湿度适中，更容易炒散。

炒蛋时要用大火快炒，使蛋液迅速凝固成块，再盛出备用。

炒米饭时要用铲子快速翻炒，确保每粒米饭都均匀受热，避免黏在一起。

可以根据个人口味加入不同的配菜和调料，增加蛋炒饭的风味和色彩。

希望这些步骤能帮助你做出美味的蛋炒饭!