天然卤水是指 由海水或盐湖水在制盐过程中产生的剩余母液。这种液体含有丰富的化学成分，主要包括氯化镁、硫酸钙、氯化钙和氯化钠等。根据形成条件的不同，天然卤水可以分为黑卤和黄卤，其中黄卤又根据是否含有钡而进一步分为有钡黄卤和无钡黄卤。

天然卤水在工业和食品制作中有着广泛的应用。在工业方面，它常被用作提取盐和其他化工原料的来源。在食品工业中，由于含有较高的盐分和其他成分，天然卤水被用作腌制肉类、海鲜和蔬菜等食品的调味品，同时也是一种常见的食品添加剂，用于制作豆腐等食品。

需要注意的是，天然卤水中的盐分和其他化学成分浓度较高，具有一定的腐蚀性和毒性，因此在使用时需要采取适当的安全措施，避免直接接触和误食。