煎鱼不粘锅的方法有很多，以下是一些有效的技巧：

擦干水分：

在煎鱼前，务必将鱼身表面的水分彻底擦干，可以使用厨房纸巾或干净的布。水分是导致粘锅的主要原因之一。

热锅凉油：

将锅烧热后，再倒入适量的食用油。热锅可以使锅底迅速受热均匀，凉油可以避免油温过高导致鱼皮瞬间变焦，从而减少粘锅的风险。

涂抹姜汁：

在锅面上均匀涂抹一层姜汁，或者用切开的生姜在锅面上来回擦拭。生姜的辛辣味可以去除鱼的腥味，同时姜汁在锅面上形成一层保护膜，有助于防止鱼粘锅。

使用淀粉：

在鱼身表面均匀地涂抹一层薄薄的淀粉，这样可以在鱼皮和锅底之间形成一层保护膜，减少粘锅和破皮的风险。

预热锅具：

将锅烧热后，倒入少量油，用锅铲搅动使锅壁沾满油，然后再放入鱼进行煎制。

少翻动：

鱼下锅后不要急于翻动，等鱼皮定型后再翻面。频繁翻动会导致鱼皮破裂。

使用平底锅：

如果可能的话，使用平底锅煎鱼。平底锅受热均匀，更容易掌握火候，从而减少粘锅的风险。

控制油温：

油温不宜过高或过低，保持在中火或小火状态，以免鱼皮煎焦或粘锅。

通过以上方法，你可以有效地减少煎鱼时粘锅的情况，使煎出的鱼更加完整、美观。