在湖南教师考编资料的选择上，山香、中公和华图都是比较受欢迎的选择，它们各有优势，具体哪个更好需要根据个人需求和实际情况来决定。以下是对三家机构的比较：

中公教育

优势：中公教育在湖南省内有着较好的口碑，尤其是在公务员省考方面，押题率较高，老师讲解详细，且在全国各地都有分校，能够针对地方考试进行知识点调整。

劣势：有观点认为中公的书内容较为冗长，有些赘述的感觉，需要考生自己抓住重点。

山香教育

优势：山香教育在教师培训领域有较深的积累，教材内容全面具体，常考知识点和不常考的知识点都会详细列出，适合对知识点掌握要求较高的考生。

劣势：相对于中公教育，山香的教育体量较小，可能在某些地区的资源和师资力量不如中公。

华图教育

优势：华图也是教师培训领域的老品牌，书籍讲解细致，且注重师资培养和教学教研，可能会更有助于考生上岸。

劣势：有观点认为华图的书籍内容较为细致，但有些考生可能觉得有些知识点遗漏，且有些内容可能过于理论化。

建议

试听课程：建议考生可以先试听各家机构的试听课程，了解老师的教学风格和课程内容，选择最适合自己的。

对比教材：可以购买中公、山香和华图的教材进行对比学习，结合两本书的优缺点，择优选择，确保复习的全面性。

关注当地动态：教师考编的相关政策和教材会有所变动，建议考生关注当地教育局的最新通知，选择最新版的教材。

综合来看，中公、山香和华图都是不错的选择，具体哪个更好需要根据个人实际情况和需求来决定。建议考生多试听、多对比，选择最适合自己的教材和培训机构。