炖羊肉最正宗的做法如下：

准备食材

羊肉500克，选择新鲜且带有适量肥油的部位，如羊腩或带骨腿肉。

白萝卜1根，去皮切块。

姜3块，大葱1根，蒜瓣数个，八角2颗，香叶2片，花椒1小把，枸杞适量，盐适量，料酒适量，植物油适量，香菜少许（可选）。

处理羊肉

羊肉切成块，用清水浸泡30分钟以去除血水。

焯水：将羊肉放入锅中，加入足够的冷水，大火煮沸后撇去浮沫，捞出羊肉并沥干水分。

炒香料

锅中加入适量植物油，加热后加入姜片、葱段和八角炒香。

炖煮

加入羊肉块，翻炒至表面微黄。

加入料酒去腥，然后加入足够的清水，水量要没过羊肉。

大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖1小时。

将萝卜块加入羊肉锅中，继续炖煮20分钟至软烂。

调味

根据口味加入适量的盐调味，最后15分钟才加盐调味，盐的用量要控制在汤的8分咸。

可根据个人口味加入料酒提香。

出锅

待汤色浓郁、香味四溢时，撒上葱花或香菜点缀，即可出锅装盘。

建议

焯水去腥：焯水是去除羊肉膻味的关键步骤，务必彻底。

火候掌控：先用大火煮沸，然后转小火慢炖，期间要注意撇去浮沫，这样汤才会清澈。

调味精准：盐的用量要控制在汤的8分咸，最后15分钟才加盐调味，以保持汤的鲜味。

希望这个做法能帮助你炖出一锅美味的羊肉萝卜汤。