采桑子的格律及押韵如下：

正体

双调四十四字，前后段各四句，三平韵。

句式结构：中平中仄平平仄，中仄平平（韵），中仄平平（韵），中仄平平中仄平（韵）。

例词：纳兰性德的《采桑子·九日》。

变体一

双调四十八字，前后段各四句，两平韵，一叠韵。

句式结构：中平中仄平平仄，中仄平平（韵），中仄平平（叠），中仄平平，中仄仄平平（韵）。

例词：李清照的《添字采桑子·窗前谁种芭蕉树》。

变体二

双调五十四字，前段五句，四平韵；后段五句，三平韵。

句式结构：平平仄仄平平仄，仄仄平平（韵），平仄平平（韵），仄仄平平仄仄平（韵）。

例词：朱淑贞的《采桑子·王孙去后无芳草》。

押韵

采桑子词牌的押韵要求较为宽松，通常为前后段各四句三平韵，但也有变体二为前段五句四平韵，后段五句三平韵的情况。

叠句也是采桑子的一个特色，通常在上下段的四字句处使用叠句，形成叠韵效果，增加词的节奏感和音乐美。

总结

采桑子的格律较为严谨，主要有正体、变体一和变体二三种形式。押韵方面，虽然以三平韵为主，但也有灵活的变化，如变体二中的前段五句四平韵，后段三平韵，以及叠句的使用。在创作时，可以根据具体的词牌要求和个人风格进行选择和调整。