处理咖喱鸡饭中的鸡肉需要以下几个步骤：

去骨去皮：

首先将鸡腿肉去骨去皮，切成均匀的小块。

腌制：

将鸡肉块放入碗中，加入以下调料并搅拌均匀：

1勺料酒去腥增香

1勺生抽调味提鲜

1勺蚝油增添风味

少许黑胡椒提升层次感

1勺玉米淀粉锁住水分

腌制时间约为30分钟，让鸡肉充分吸收调料的精华。

炒制：

热锅凉油，待油温升高后放入腌制好的鸡块，中小火翻炒至表面焦黄诱人，盛出备用。

炖煮：

在锅中再次加油，放入洋葱丝炒出香味，随后加入土豆块和胡萝卜块继续翻炒。将炒好的鸡肉重新加入锅中，翻炒均匀。接着，加入足够的水，水量需盖过所有食材。大火烧开后转小火慢炖，直至土豆变得软烂入味。此时，加入两块咖喱块，用铲子轻轻搅拌，直至咖喱块完全融化，汤汁变得浓稠诱人。

通过以上步骤，鸡肉的处理和烹饪就完成了，可以搭配米饭享用美味的咖喱鸡肉饭。