艾草肉馅的做法如下：

准备艾草

采摘新鲜的艾草，择去根部，只留叶子。

清洗艾草，放入清水中浸泡20分钟，加入少许食盐和白醋，抓洗干净后沥干水分，切碎备用。

准备肉馅

选择50克瘦肉，冲洗后剁成肉馅。

将剁好的肉馅放入艾草碎中，加入少许盐、1勺蚝油和少许胡椒粉调味。

混合食材

在肉馅中加入一个鸡蛋、10克淀粉和30克生粉，搅拌均匀。

煎制艾草肉馅

准备一个煎锅，刷油预热。

将艾草肉馅倒入锅中，用勺子快速摊平，开小火煎。

煎至两面微黄及酥脆后关火，注意煎定型后要不停翻面，避免煎糊。

这样，一份美味的艾草肉馅就完成了。可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。