新铁锅在初次使用前需要进行适当的处理，以避免生锈。以下是一些有效的处理方法：

清洗

将新铁锅放入温水中浸泡10-15分钟，然后用洗涤剂和软海绵或硅胶刮刀轻轻擦洗干净，避免使用金属刷子或硬物擦洗，以免刮伤锅表面。

沥干水分

将铁锅倒扣在干燥的架子上，让其自然晾干，或用干净的厨房布擦干。

涂油

在铁锅表面均匀涂抹一层食用油，可以选择植物油、猪油或牛油等。然后将铁锅放入烤箱中，温度设定为200℃，烤30分钟。这个过程会让油渗透到铁锅表面，形成一层保护膜，避免生锈。

冷却

取出铁锅，让其自然冷却至室温。

擦拭

用厨房纸或干净的布擦拭铁锅表面，去除多余的油脂。

储存

将处理好的铁锅放在干燥通风的地方储存，避免受潮或受到阳光直射。

开锅

新铁锅在出厂时都会涂抹一层防锈油，所以在初次使用前，先做个“开锅”仪式。清洗锅体，用温水和软海绵或硅胶刮刀轻轻洗去锅内的防锈油和其他残留物。烘干加热锅体，将锅放在火上烘干，加热到微微冒烟，这样可以进一步去除锅内残留的水分和杂质。然后进行上述的涂油和冷却步骤。

使用盐或食醋

可以用盐在锅内壁摩擦去除残留物，然后将锅烧热后倒入热水清洗，再用油润化铁锅。

或者将铁锅烧热，倒入食醋250克左右，用竹丝帚刷洗，再用清水刷净。

其他方法

将新铁锅装满水，投入白矾100克左右，煮沸1小时后，进行刷洗，洗净后倒掉污水，再将锅置于火上烤干，烤至烫手时，趁热在锅内、外全部涂一层食用油。

通过以上步骤，可以有效地处理新铁锅，防止其生锈。在使用过程中，也需要定期涂抹食用油，保持锅表面的保护膜，延长铁锅的使用寿命。