酒店大堂吧的管理和工作流程通常包括以下几个关键步骤：

开市工作程序

清洁卫生：清洁大堂吧营业区内的卫生，包括桌、椅、摆位、餐具、摆设、工作台、地面等。

检查交接本：检查交接班记录，完成未完成的事项。

补充用品：补充大堂吧的用品，如酒杯、冰块、纸巾等。

更换布草：更换台布、餐巾等布草。

摆放告示牌：摆放营业告示牌和陈设品。

检查设备：打开大堂吧的所有照明和设备开关，并检查是否正常运行。

收市工作程序

清理餐具：清理客人用过的餐具和用品，送管事部清洗，下班前收回并作清点。

整理环境：整理餐台、椅，整齐地复原原状。

检查用品：检查和清点运用过的布草，检查各种用品、用具，需要补充的填写提货单。

收回告示牌：收回营业告示牌和陈设品。

填写交班本：依据需要填写交班本。

参与班后会：参与部门的班后会。

安全检查：检查是否留有火种或其他物品，关闭不需要的水、电和设备开关。

服务流程

迎客：准备好一切，按站位姿势站好，做好迎客准备。

点酒：从客人右侧送上酒单，并翻开至第一页，认真倾听客人所点酒名，复述一遍以确认。

准备酒水：准备好客人所点酒水，放在一托盘里，左手单手端托，微笑走到客人右侧。

上酒：上酒时，从客人右边按顺时针方向进行，报酒名，使用礼貌用语。

推销其他物品：对客人进行大堂吧其它售卖物品的推销。

岗位职责

服从安排：服从大堂吧领班的工作安排，按照服务工作规程和质量要求做好营业前、中、后的准备工作及服务。

保持环境整洁：保持环境整洁，确保餐具、布件清洁完好。

爱护财产：爱护财产设备和低值易耗品，做好清洁保养工作，定期清点各种酒水、用具器具和物料。

处理突发事件：遇突发事件或醉酒客人应及时向领班或管理人员汇报，妥善做好安全工作。

这些步骤和流程确保了大堂吧的高效运营，为客人提供优质的饮品和服务体验。