东北人瞅一眼就干仗的说法其实是一种夸张的表达，用来形容东北人性格直爽、豪爽，但并不意味着所有东北人都会因为看一眼就打架。以下是一些可能导致这种现象的原因：

民风彪悍：

东北冬天气温较低，以前生活条件艰苦，需要面对严寒和野兽的威胁，这种生存环境使得东北人形成了彪悍的民风。在那种环境下，懦弱可能会导致死亡，因此人们更加注重实力和勇气。

情感表达直接：

东北人情感表达真实，喜欢就是喜欢，讨厌就是讨厌，说话做事不走脑子，情绪容易瞬间爆发。这种直率的性格可能导致在发生矛盾时，人们会直接动手解决问题，而不是通过言语沟通。

以强为尊：

东北人好强，以强为尊，每个人心中都有一股不服输的劲。在遇到矛盾时，他们可能会通过切磋来区分实力，从而决定谁更有话语权。

“瞅啥”文化：

在东北方言中，“瞅啥”常常用来表达不满或挑衅，有时甚至成为打架的导火索。当一方觉得被另一方“瞅”了，可能会感到被冒犯，从而引发冲突。

误解和冲动：

有时候，人们之间的冲突可能源于误解或冲动。一句简单的“你瞅啥”可能只是表达不满或好奇，但在情绪激动的情况下，可能会演变成打架。

综上所述，虽然存在一些导致东北人容易发生肢体冲突的因素，但这并不是所有东北人的普遍行为。每个地区都有各自的文化和性格特点，不能一概而论。我们应该尊重每个人的个性和差异，避免用刻板印象来评价一个群体。