磷酸盐和复合磷酸盐的主要区别在于它们的组成和用途。

磷酸盐

磷酸盐是一类含有磷酸根离子（PO4^3-）的化合物，是食品添加剂中应用最广泛的一类。

中国已批准使用的磷酸盐包括三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸三钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、酸式焦磷酸钠和焦磷酸二氢二钠等。

磷酸盐在食品中主要用于改善食品的色、香、味、形，保持食品的新鲜度和质量，并满足加工工艺的需求。

复合磷酸盐

复合磷酸盐是在食品加工中应用的两种或两种以上的磷酸盐的统称。

复合磷酸盐通过将多种磷酸盐以分子级混合，能够达到更好的使用效果，具有更佳的溶解性、保水性、凝胶强度和调节pH值的能力。

复合磷酸盐在肉制品加工中起着重要作用，如提高肉制品的切片性和成品率，同时在粮油制品和海产品加工中也有不同的作用效果。

总结：

磷酸盐是一类具体的化合物，而复合磷酸盐是由两种或两种以上的磷酸盐组成的混合物。

复合磷酸盐通过多种磷酸盐的分子级混合，能够提供更好的性能，广泛应用于食品生产的各个领域。