中国鳗鱼之乡包括广东省顺德区和福建省福清市。

广东省顺德区

顺德被誉为“中国鳗鱼之乡”，是全国最大的鳗鱼养殖、加工和出口基地。其鳗鱼产品出口量和出口额均占全国的五分之一，年产量约5.5万吨，产值高达22亿元。稔海村是顺德鳗鱼的代表，其鳗鱼产量占到顺德一半，占广东33%，占全国10%，年产值达到29亿元。

福建省福清市

福清市也是著名的鳗鱼之乡，特别是上迳镇，被誉为“中国鳗鱼之乡”。上迳镇已经建立起完整的鳗鱼产业链，包括鳗苗培育、养殖、烤鳗加工和产品出口。

江苏省苏北地区

苏北地区也被誉为“中国鳗鱼之乡”，但近年来由于鳗鱼资源的减少和环境污染等问题，其发展面临压力。

综上所述，广东省顺德区和福建省福清市均被称为“中国鳗鱼之乡”，其中顺德区是全国最大的鳗鱼养殖和加工基地，而福清市则以完整的产业链著称。江苏省苏北地区虽然也是鳗鱼之乡，但近年来面临资源减少和环境的挑战。