秦安蜜桃-北京7号的成熟期主要集中在 7月下旬至8月。具体来说，有资料表明，该品种预计在7月下旬可上市销售，并且在7月23日首次采摘，当天早上发出。此外，也有信息称，到下月月底，即8月底，北京7号蜜桃就能吃上。

因此，秦安蜜桃-北京7号的成熟期大致在7月下旬至8月，具体时间可能会因当年的气候和种植情况略有不同。如果需要更精确的成熟时间，建议关注当地的农业新闻或直接联系种植户进行确认。