在《爱情公寓3》中，张伟和雨墨没有全程参与的原因如下：

张伟

档期冲突：张伟在拍摄《爱情公寓3》时，需要宣传《新还珠格格》，因此没有足够的时间参与拍摄，导致他在第三季的后半段才出现。

剧情安排：张伟在剧情中被安排去探望远亲，因此有一段时间不在公寓。

雨墨

演员个人问题：雨墨的演员赵文琪据说出国留学了，因此没有继续参演。

剧情安排：雨墨在剧情中被安排到外国出差。

综上所述，张伟和雨墨在《爱情公寓3》中因为不同的个人原因和剧情安排而没有全程参与。