餐饮品控的基础知识主要包括以下几个方面：

明确原料及其分类

确定使用的原料种类，并进行分类管理，以便于采购、储存和使用。

原料供应商的选择和管理

选择信誉良好的供应商，并定期对其进行评估和管理，确保原料的质量和供应稳定性。

原料规格书（采购标准）的建立

制定原料采购标准，明确原料的质量要求、规格和性能指标。

原料验收程序及不合格原料处理

建立原料验收流程，对到货物料进行严格检查，确保符合采购标准。对于不合格原料，需制定处理程序。

库房出入库及摆放、储存标准

制定库房管理标准，包括原料的出入库流程、储存条件和方法，确保原料的安全和有效利用。

生产加工过程的控制

监督生产车间的操作，确保生产过程符合卫生和质量标准，包括食材的加工、烹饪等环节。

成品检测与入库

对成品进行质量检测，确保符合产品标准后才能入库。

售后质量跟踪与处理

建立售后质量跟踪机制，及时处理客户投诉和产品质量问题，确保消费者权益。

食品安全管理制度

制定食品安全管理制度，涵盖食品的储存、加工、销售等各个环节，确保食品安全。

环境卫生管理制度

制定环境卫生标准，确保餐厅环境的清洁和卫生，提供良好的用餐体验。

员工管理制度

包括员工的岗前培训、技能培训和考核等，确保员工具备提供高质量服务和产品的能力。

数据分析与应用

利用数据分析了解消费者需求，优化产品和服务，提升餐饮企业的运营效率和质量。

记录、检查和反馈机制

建立完善的记录、检查和反馈机制，及时发现问题并进行改进，确保餐厅的长期经营和良好声誉。

通过以上基础知识的掌握和实施，餐饮企业可以有效提升产品质量和服务水平，保障消费者的饮食安全，增强市场竞争力。