在电影《逃出绝命镇》中，鹿的寓意可以从多个角度进行解读：

自然与文明的冲突

鹿作为一种野生动物，象征着自然的原始和美好。然而，在与人类文明的冲突中，鹿最终被迫逃离自己的家园。这暗示了人类在追求发展的过程中，往往忽略了对自然环境的保护，导致了生态环境的恶化。

希望与重生

鹿的出现为影片营造了一种宁静与希望的氛围。尽管主角在逃离绝命镇的过程中经历了种种磨难，但鹿的出现为他们带来了一丝安慰和希望。同时，鹿的逃离也象征着主角们的重生，他们最终摆脱了困境，获得了新生。

观察与见证

鹿作为旁观者，见证了主角们所经历的种种惊险与恐惧。它的存在提醒观众去思考，在现实生活中我们是否也曾经成为类似的旁观者，目睹着不公与压迫，却选择保持沉默。这促使我们反思自己的行为，勇敢地站出来，为正义发声。

种族歧视与压迫

在一些场景中，鹿的形象被用来隐喻种族歧视和压迫。例如，电影中有一个场景是男主角被关在一个地下室，房间里有一头被猎杀的鹿头，这暗含了白人家族对黑人的歧视和压迫。此外，电影中还有对白人对鹿的生命不屑一顾的表述，进一步体现了种族主义思想。

身份互换与反抗

在影片的高潮部分，男主角被一家人用绳索捆绑在椅子上，他机智地用渗漏出的棉花堵住了耳朵，避免了致命的催眠。他恰好看见了地下室正对着他的鹿头装饰，心中顿时燃起了反抗的火焰。这里的鹿头装饰象征着男主角从猎人变成了猎物，也预示着他最终的反抗和胜利。

综上所述，鹿在《逃出绝命镇》中具有多重寓意，它既揭示了自然与文明的冲突，又象征着希望与重生。同时，它还引导观众去反思自己在现实生活中的角色和责任，并隐喻了种族歧视和压迫以及身份互换与反抗的主题。