关于久久鸭凉菜的制作方法，综合多个来源的信息整理如下：

一、经典凉菜做法

麻辣味鸭脖

- 食材：

鸭脖、干辣椒、花椒、八角、桂皮、草果、香叶、盐、料酒、生抽、老抽、糖、姜片、葱段。 - 步骤：

1. 鸭脖焯水后过凉，与干辣椒、花椒等香料炒香，加入卤汁（生抽、老抽、糖、盐等熬制）复滚后小火卤制20分钟，捞出浸泡2小时更入味。 2. 卤制后斩件，搭配黄瓜、木耳等凉菜，用香油、陈醋、辣椒油调味。

甜辣味鸭翅

- 食材：

鸭翅、甜辣酱、豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉、生抽、老抽、糖、盐、料酒。 - 步骤：

1. 鸭翅焯水后过凉，与甜辣酱、豆瓣酱炒香，加入卤汁复滚后小火慢煮30分钟。

二、凉拌类菜品

黄瓜拌虾片

- 食材：

虾、黄瓜、青蒜苗、木耳、酱油、香油、陈醋。 - 步骤：虾煮熟后过凉切片，黄瓜切半圆片，与虾片混合，加入木耳、调料拌匀。

三鲜凉菜

- 食材：

鸭肠、胡萝卜、西芹、香辣酱、生抽、盐、醋、料酒。 - 步骤：

1. 鸭肠焯水后与胡萝卜、西芹条凉拌，加入香辣酱、生抽等调料。

三、秘制卤汁配方（参考）

基础调料：八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、山楂、草果、陈皮、甘草、盐、糖、料酒、生抽、老抽、鸡精。- 熬制方法：

1. 糖炒出红油后加入香料和水，大火煮开后转小火熬煮2小时以上，制成浓稠卤汁。

四、注意事项

选材：

选用新鲜鸭脖或鸭翅，确保肉质紧实无腥味。2. 腌制：卤水冷后浸泡鸭脖2-3小时，缩短卤制时间并增强风味。3. 火候：卤制时保持小火，避免肉质过烂影响口感。

以上方法综合了传统卤制与凉菜搭配，可根据口味调整香料比例。