清炒甲鱼是一道美味且富有营养的菜肴，以下是制作清炒甲鱼的最佳步骤：

处理甲鱼

将甲鱼放在案板上，用刀背轻轻敲晕，然后沿着甲鱼的裙边切开，去掉内脏和头部的黑色物质。

用开水烫一下甲鱼，这样更容易去掉表面的那层薄膜。

处理干净后，将甲鱼剁成块，备用。

焯水

将剁好的甲鱼块放入锅中，加入足够的清水，大火烧开后撇去浮沫，这就是焯水的过程。

焯水可以去除甲鱼的腥味和杂质，让甲鱼更加干净。

焯水后，将甲鱼块捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。

煸炒甲鱼

热锅凉油，放入切好的生姜片，翻炒出香味。

把处理好的甲鱼块倒入锅中，用大火煸炒，目的是把甲鱼里面的水汽炒干，这样甲鱼表面就会变得稍微有些焦香，口感会更加丰富。

根据个人口味的不同，可以加入一些干辣椒或小米椒，既能增香，也能为这道菜增添一些辣味。

加入食盐、鸡精、半勺生抽、少许老抽，继续翻炒至甲鱼均匀上色，香味四溢。

焖煮入味

加入水进行焖煮，你可以加入500克自来水，倒入锅中之后，盖上锅盖，用中火焖煮10分钟左右。

最后加入蒜子、青红小米椒，大火翻炒均匀后即可出锅。

建议

处理甲鱼时：一定要小心，别被甲鱼咬到了，同时甲鱼的内脏和黑色物质一定要去除干净，否则会影响口感。

焯水时：水开后将甲鱼捞出，放到清水中清洗干净，这样可以进一步去除腥味。

煸炒时：用大火煸炒甲鱼，使其表面焦香，口感更丰富。

焖煮时：根据个人口味调整水的量，确保甲鱼充分吸收汤汁，味道更加鲜美。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱佳的清炒甲鱼。