在《鬼吹灯之精绝古城》的大结局中，雪莉杨的爸爸并没有死。以下是一些关键点来支持这一结论：

剧情反转：

在大结局的最后几分钟，编导埋了一个深水炸弹，暗示了一个重大的剧情反转。最终，雪莉杨接到了一通电话，并淡定地说了一句“Hello.Hi daddy”，这表明她的父亲还活着。

角色存活：

根据剧情，除了牺牲的郝爱国外，其他人都成功逃出了墓穴，并与安力满大叔会合后平安度过了黑沙暴。雪莉杨的父亲作为关键角色之一，也应该是存活的。

未解之谜：

尽管大结局中雪莉杨的父亲没有死，但剧情中并没有完全揭示他为何没有死，以及他在精绝古城中的具体经历。这为观众留下了更多的想象空间和悬念。

综上所述，雪莉杨的爸爸在《鬼吹灯之精绝古城》的大结局中并没有死，但具体的细节和背景故事仍然是一个谜。