关于做酱料的干调食材，综合多个权威来源的信息整理如下：

一、基础干调食材

花椒

提供麻香风味，是川菜、干锅类菜肴的灵魂调料。

干辣椒/辣椒面

增强辣味层次，适用于多种酱料和炒菜。

豆瓣酱

经典酱料，提供咸鲜微辣的基础风味，是川湘菜系必备。

蚝油/生抽

增添鲜味，常用于提鲜和上色。

糖醋汁/甜辣酱

用于糖醋类菜肴，平衡酸甜辣味。

二、特色干调食材

桂皮、香叶、八角

提供温暖香甜的基调，常见于炖肉和卤味。

花椒粉、辣椒粉

单独使用可调制辣味，也用于复合酱料。

郫县豆瓣酱、辣妹子酱

具有浓郁地方风味，适合干锅、炒菜。

芝麻酱、花生酱

用于调制酱料时增加浓郁口感。

三、其他常用干调

鸡精/味精：

提鲜剂，但建议少量使用。

盐、糖、醋：基础调味，用于平衡风味。

香葱、姜蒜：提香增香，常与酱料混合使用。

四、干调的应用建议

复合酱料：如干锅香辣油（含辣椒、花椒、豆瓣酱等），适合快速烹饪。

地域特色：川菜以豆瓣酱为核心，粤菜则偏好甜辣酱。

自制酱料：可通过炒制香料与油结合，如蒜油、豆瓣酱混合。

通过灵活搭配这些干调食材，可调制出数十种酱料，满足不同菜式需求。