“山穷水尽家难回，翻山越岭野兽多”这句成语中提到的动物主要包括以下几种：

虎：

老虎是山林之王，生活在茂密森林和崎岖山地，为捕猎和生存，需经常翻山越岭追踪猎物，如野猪、鹿等，展现出惊人的力量和敏捷性。

羊：

羊虽温顺，但在山地间展现出非凡灵动。它们善于攀爬陡峭山坡，在嶙峋山石间跳跃觅食，寻找丰美草地。

马：

马身姿矫健、耐力强大，是长途跋涉的佼佼者。古代邮递运输、行军作战等都靠马翻山越岭，它能凭借强大的适应力和勇往直前的冲劲，沿着蜿蜒山路奋力前行。

猴：

猴子长臂善舞，在树枝间跳跃翻腾，轻松跨越山谷。

鼠：

虽然老鼠通常不直接翻山越岭，但它们在迁徙和寻找食物时也会穿越各种复杂地形。

这些动物在翻山越岭时，都展现出了各自独特的适应能力和生存技巧，使得它们能够在各种恶劣环境中生存和繁衍。