出海的人员通常被称为海员或船员。海员是在海上从事航海、船舶操作、维护等工作的人员，是船舶运行的重要组成部分。根据职业不同，海员还可以有不同的称呼，比如船长、水手、机务员等。

具体来说，海员可以分为两大类：

高级海员：

又称干部海员，包括船长、轮机长、大副、二副、三副、大管轮、二管轮、三管轮等，他们负责船舶的管理和决策。

普通海员：

又称工人海员，包括水手长、水手、机工长、机工、电工、焊工、厨师、服务员等，他们协助高级海员从事具体的工作。

此外，海员还可以根据航线划分为甲、乙、丙、丁类，其中甲类海员可环绕全世界航行，又称为国际海员。

综上所述，出海的人员主要被称为海员或船员，他们根据职业和职责的不同有不同的称呼，如船长、水手、机务员等。