在饭店干占板的工作是 砧板工，也称为砧板厨师，是厨房中负责食材切配工作的岗位。他们的主要职责包括：

1. 根据菜单要求，对食材进行刀工处理。

2. 确保食材新鲜度，每天检查冰箱内原料，遵循先进先出原则。

3. 合理用料，控制成本，避免浪费。

4. 准确及时地切配原料，把好出品质量关。

5. 负责每日对冰箱和工作台冷柜中原料的数量和质量进行检查。

6. 根据存货制定次日的采购计划。

7. 在厨房中，砧板也用于切菜、剁肉等食材的准备工作。

此外，砧板工还需要保持砧板的清洁卫生，每次切菜后要刮尽板上残渣，并进行定期消毒。

建议：

专业技能：砧板工需要具备良好的刀工技巧和食材处理能力。

工作态度：由于砧板工直接关系到食材的口感和菜品的质量，因此需要具备高度的责任心和敬业精神。

团队协作：与厨房其他岗位密切配合，确保菜品能够及时、高质量地完成。