凉皮大料水的制作步骤如下：

准备材料

肉蔻30克

香果25克

三奈45克

砂仁30克

白芷85克

丁香15克

小茴香108克

大茴香85克

桂皮80克

白蔻25克

花椒、香叶、姜片（适量）

煮大料水

将3斤水倒入锅中，在煤气灶上烧开，煮3至5分钟。

将所有大料用纱布包起来，放入锅中，小火煮30分钟，期间不断搅拌，使大料吸水均匀，香味充分浸入水中。

煮半小时后，将大料捞出，收藏起来，大料可以循环利用2次。

调味

将水再次烧沸腾，加入80克盐，让盐充分融化。

等待水冷凉后，加入味精，让其充分融化。

过滤与保存

将调料水过滤掉固体杂质，留下清澈的调料水。

将调料水放凉后，即可用于凉皮的制作。

建议

大料的用量可以根据个人口味进行适当调整，以获得最佳的风味。

过滤后的调料水应尽早使用，避免长时间放置导致香味流失。

如果想要增加一些特殊风味，可以适量加入一些陈醋或香油。