《明星志愿3·甜蜜乐章》中可以签约的艺人数量如下：

八位艺人：

游戏中有八位艺人可供玩家签约，包括杜云芊、沈惟真、丹尼斯、史蒂芬、姚子奇、纪翔、林芬芬、萧依莉、苏嫚君等。

签约限制：

虽然游戏中有八位艺人，但玩家同时只能签约四位艺人（包括女主角本身）。

因此，玩家在《明星志愿3·甜蜜乐章》中可以签约最多四位艺人。建议玩家根据自己的游戏风格和喜好，选择合适的艺人进行签约和发展。