在NBA 2K11中，投篮和扣篮的操作如下：

投篮

普通投篮：按投篮键或数字键5即可进行投篮。

特殊投篮：如后仰投篮、飘移投篮、转身投篮等，需要根据具体动作按键组合操作。

扣篮

助跑扣篮：按方向键+加速键+投篮键，离篮筐较近时，球员会自动进行扣篮。

原地起跳扣篮：在篮筐下同时按住加速键和投篮键，要求球员有较高的原地扣篮能力值。

空接扣篮：如果篮下没有防守队员，按加速键+篮板键即可进行空接扣篮，同样需要球员能力值足够高。

建议玩家在练习时多尝试不同的投篮和扣篮动作，掌握每个动作的最佳出手点和时机，以提高游戏体验和命中率。