鲟鱼与鳇鱼的区别主要在于它们的生活环境、外形特征和经济价值：

生活环境

鲟鱼：生活在海洋中，体型较小，呈纺锤形，鳞片较大，背部呈深绿色，腹部为银色。

鳇鱼：生活在淡水环境中，体型较大，呈椭圆形，鳞片较小，背部呈深棕色，腹部为白色。

外形特征

鲟鱼：体型较小，呈纺锤形，鳞片较大，背部呈深绿色，腹部为银色。

鳇鱼：体型较大，呈椭圆形，鳞片较小，背部呈深棕色，腹部为白色。

经济价值

鲟鱼：因其稀有性和高昂的价格而被视为一种奢侈品，鲟鱼还有药用价值，可用于治疗肝炎等疾病。

鳇鱼：是一种重要的食用鱼类，含有丰富的营养物质。

分布范围

鲟鱼：主要分布于中国长江干流金沙江以下至入海河口，其他水系如赣江、湘江、闽江、钱塘江和珠江水系均偶有出现。国外见于朝鲜汉江口及丽江和日本九州西侧。

鳇鱼：主要分布在黑龙江、松花江、乌苏里江流域、达氏库页岛，以及长江、金沙江流域、新疆伊宁、新疆额尔齐斯河、布伦托海、博斯腾湖等水域。

生活习性

鲟鱼：底栖鱼类，食性狭窄，属肉食性鱼类，在江中主要以一些小型的或行动迟缓的底栖动物为食，在海洋主要鱼类为食，甲壳类次之，软体动物较少。

鳇鱼：生活于江河中下层，常年栖居于淡水，不作长距离洄游。喜生活在大江夹心层、江岔等水流较缓慢或者是急流漩涡处的砾粒质和砾质水底。不喜群集，常分散活动。逢大河涨水时游动异常活跃，常见有翻滚跃动的现象。退水时活性较差。冬季在大江深处越冬，初春开始向产卵场洄游。

生长繁殖时期

鲟鱼：产卵期一般停食。

鳇鱼：出生5个月后，才能达到性成熟开始繁殖。

总结：

鲟鱼和鳇鱼虽然都属于鲟形目，但它们在生活环境、外形特征和经济价值上有明显的区别。鲟鱼主要生活在海洋中，而鳇鱼则生活在淡水环境中。鲟鱼体型较小，经济价值较高且有药用价值，而鳇鱼体型较大，是重要的食用鱼类。此外，它们的分布范围和生活习性也有所不同。