餐饮企业保护核心技术的方法主要包括以下几点：

签订保密协议：

与员工签订保密协定，明确保密义务和责任。对于接触核心配方的员工，特别需要签订严格的保密协议，并在协议中规定违约赔偿等条款，以增强员工的保密意识。

申请专利保护：

对于自行研发且市场上没有的独特配方或技术，可以申请专利保护。虽然专利保护会将配方公开，但对于复杂的工序或加工方法，仍具有一定的保护难度。

商标保护：

将具有独特性的菜品名称、标志或品牌标识注册为商标，以防止他人擅自使用，保护企业的品牌形象和市场竞争力。

商业秘密保护：

对于不宜公开的配方、制作工艺等，应作为商业秘密进行保护。具体措施包括限制接触商业秘密的人员范围、对电子文件和纸质文件进行加密或分级管理。

物理隔离和备份：

对敏感资料和技术设备采取物理隔离的方式进行保管，并定期备份数据，以防数据丢失和系统崩溃。

加强内部监控和审计：

建立内部监控机制，规范员工行为，实施多层次的访问控制策略。定期进行安全审计，及时发现和处理安全隐患。

网络安全措施：

定期更新系统和软件，使用强密码和多因素认证，定期备份数据，并提供网络安全培训，教育员工如何识别和应对网络威胁。

合同约束：

在与外部合作时，签订技术保密协议，防止技术泄露。

知识产权保护：

除了专利和商标外，还可以通过版权登记等方式保护企业的核心技术。

通过上述措施，餐饮企业可以有效地保护其核心技术，防止技术泄露和竞争对手的模仿，从而维护企业的市场竞争力和品牌形象。