电梯监控信号不稳定易受干扰的问题，可以通过以下方法进行解决：

检查电源稳定性

确认电梯监控的电源是否受到其他电梯运行时的干扰，造成电压不稳定。各个接线端是否可靠，最好是用烙铁焊接，屏蔽线是否良好有没有对地或短路。

使用抗干扰设备

加装抗干扰器：如果干扰是持续存在的，可能是视频线故障或周围其他电器干扰，可以尝试加一对视频抗干扰器。

穿金属管或走金属槽：在一般工程中，可以采用穿金属管或走金属槽的屏蔽干扰办法，尽管在电梯随动的环境中这种方法效果有限。

地隔离器：如果存在接地电位问题，可以加装地隔离器来解决。

选择合适的线缆

使用自承式扁平复合电梯监控专用电缆：这种电缆将视频同轴电缆、电源线、数据线和钢绞线复合到一起，抗拉强度好，能减少因重力原因导致的信号电缆拉断。

选用屏蔽好的视频电缆：质量好的屏蔽电缆能减少干扰信号的入侵，建议使用多层屏蔽的电缆。

改善布线方式

视频监控电缆走出电梯井的位置选择：理想的选择应在井的中部，以减少井内随行视频电缆长度，降低因重力作用导致的参数变化和信号干扰。

避免高频干扰

对于变频电梯，可以采用高频调制传输的方法，躲开干扰。

信号隔离

使用信号隔离器对信号进行隔离处理，以获得更纯净的模拟信号。

避开辐射源

在施工前应对周围的环境有所了解，尽量避开辐射源，以减少空间电磁波的干扰。

通过以上方法，可以有效解决电梯监控信号不稳定易受干扰的问题。建议根据具体情况选择合适的解决方案，并在施工过程中严格按照规范操作，以确保监控系统的稳定运行。