辛弃疾的《水龙吟·登建康赏心亭》一词，主要运用了以下几种艺术手法：

借景抒情：

词人通过描绘自然景物，如“楚天千里清秋，水随天去秋无际。遥岑远目，献愁供恨，玉簪螺髻”等，来抒发自己的情感。这种手法使得情感与自然景物融为一体，情景交融，增强了词的艺术感染力。

寓情于景：

在写景的同时，词人巧妙地融入了自己的情感。例如，“落日楼头，断鸿声里，江南游子”这些句子，虽然表面上是在写景，但实际上是在表达词人的孤独和乡愁。

直抒胸臆：

词中有一些直接表达情感的句子，如“把吴钩看了，栏杆拍遍，无人会、登临意”，这些句子直接抒发了词人的豪情壮志和无人理解的悲愤。

用典：

词的下片通过引用历史典故，如“休说鲈鱼堪脍，尽西风，季鹰归未。求田问舍，怕应羞见，刘郎才气”，来表白自己以天下为己任的抱负和壮志难酬的感慨。

象征：

词中的一些意象，如“落日楼头”和“断鸿声里”，象征着词人的孤独和无奈。

对比：

通过对比不同的景象和情感，如“无人会、登临意”与“把吴钩看了，栏杆拍遍”，强化了词人的情感表达。

综上所述，辛弃疾在《水龙吟·登建康赏心亭》一词中，主要运用了借景抒情、寓情于景、直抒胸臆、用典、象征和对比等艺术手法，来表达自己复杂的情感和壮志难酬的悲愤心情。这些手法使得这首词既含蓄又淋漓尽致，具有很高的艺术价值。