毛尖笋炖肉的做法如下：

食材准备

猪梅花肉 750克

毛笋 1根

大蒜 4瓣

生姜 1块

大葱 1段

黄冰糖 2大块

青花椒 适量

大料 适量

桂皮 适量

小茴香 适量

辣椒 适量

老抽 适量

盐 适量

毛笋处理

毛笋一只，切块。

将毛笋放入锅中，待水烧开后捞出过凉。

肉的处理

将肉切成与笋大小相同的块，放入锅中，待水烧开后将肉捞出，放在凉水中。

炒制

将锅烧热，把肉倒入锅中翻炒，直至将肉炒至微黄，把油逼出。

加入葱姜蒜、大料、桂皮、小茴香、青花椒、辣椒，炒出香味后，加老抽。

炖煮

将笋倒入锅中，翻炒一下，倒入一听啤酒，大火烧开。

加入冰糖和盐，继续炖煮1~2小时（具体时间根据个人口味和时间而定）。

收汁

如果喜欢汤汁拌饭，可以在炖煮过程中适当收汁，但不要收得太干。

出锅

炖至肉质酥软，毛笋入味后，即可出锅装盘。

建议

可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢辣的可以多加一些辣椒。

炖煮过程中要注意火候，避免烧干。

如果使用高压锅，可以缩短炖煮时间，提高效率。