餐饮主管年终总结与计划（2017）

一、总结

在过去的一年里，我们餐饮部在酒店的正确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建设为中心，强化管理，上下一致，取得了较好的经济效益和社会效益。具体总结如下：

经济指标完成情况

全年实现营业收入xxx元，比去年的xxx元，增长xxx元，增长率xx%。

营业成本xxx元，比去年同期的xxx元，增加xxx元，增加率xx%。

综合毛利率xx%，比部经营方案和效益工资分配方案，按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充分体现了任务与效益工资挂钩的原则，使他们发挥各自的优势，能想方设法，搞好经营，调动了员工的积极主动性。今年人均月收入xx元，比去年同期的xx元，增加了xxx元，增长率为xx%。

规范管理

强化协调关系，确保顾客满意度。

制定新的《员工守则》，规范员工工作准则，并以员工守则为纲结合餐饮部工作情况制定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、具体操作规范，长达70余页，还在不断修改调整中。并依据各项规章制度开展日常管理工作。

落实卫生责任制，责任分区到人，改变原来脏乱的局面，特别是厨房卫生状况有显着的提高。

员工福利改善

改善员工餐，制定了每周食谱，认真制作，并认真听取员工反馈意见积极改进。

二、计划

在新的一年里，我们将继续努力，确保餐饮业务的正常运行和提高客户满意度，同时协助管理团队，调度员工，预算管控成本，以及进行市场营销、品牌宣传等方面的工作，以便实现公司的经营目标。具体计划如下：

持续优化服务

加强员工培训，提高服务质量和客户满意度。

在用餐高峰期进行合理的员工调配，确保服务质量不受影响。

菜品创新

根据市场需求和客人反馈，不断调整和优化菜品，提高菜品质量和口味。

成本控制

制定更为严格的成本控制预案，在保证客人满意的前提下有效控制成本。

安全管理

加强餐饮部安全保障工作，每日轮流值勤，检查包括卫生、安全、工程问题、考勤、工作完成、开档收档情况等工作。

市场营销和品牌宣传

开展多样化的市场营销活动，提升品牌知名度和美誉度。

与其他部门如客房部、桑拿中心、茶艺馆等相互配合，共同促进经营。

通过以上总结和计划，我们有信心在新的一年里，餐饮部将继续保持稳步前进，取得更好的经济效益和社会效益。