蔬菜种类繁多，可以根据不同的分类方法进行分类。以下是一些常见的蔬菜种类：

叶菜类

白菜、小白菜、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、紫甘蓝、结球甘蓝、生菜、菠菜、韭菜、芹菜、苦苣、油麦菜、黄秋葵、空心菜、茼蒿、苋菜、香椿、娃娃菜、芥兰、荠菜、香菜、茴香、马齿苋、木耳叶、芥菜、芜荽、雪里蕻、油菜、紫苏、黑芝麻。

根茎类

萝卜、大葱、小葱、蒜、洋葱、莴笋、山药、马铃薯、红薯、卜留克、芦笋、牛蒡、百合。

瓜类和茄果类

黄瓜、冬瓜、西红柿、茄子、辣椒（含甜椒变种）、秋葵、甜椒。

豆科

菜豆（含矮生菜豆、蔓生菜豆变种）、豇豆、豌豆、蚕豆、毛豆（即大豆）、扁豆、刀豆、花生豆、绿豆。

百合科

韭菜、大葱、洋葱、大蒜、韭葱、金针菜（即黄花菜）、石刁柏（芦笋）、百合。

菊科

莴苣（含结球莴苣、皱叶莴苣变种）、莴笋、茼蒿、牛蒡、菊芋、朝鲜蓟。

其他类别

水生蔬菜：莲藕、茭白、荸荠、莼菜、蒲菜、豆瓣菜、龙须菜、菱角。

野菜类：各种野菜，如荠菜、马齿苋等。

芽苗菜：豌豆芽、香椿芽、萝卜芽、荞麦芽、花生芽、姜芽、黄豆芽、绿豆芽。

菌类：各种食用菌，如平菇、原菇、金针菇、滑菇、蘑菇、木耳。

这些蔬菜种类丰富，包含了多种维生素、矿物质和膳食纤维，对人体健康非常有益。建议在日常饮食中多样化选择，以保证摄入各种营养元素。