抽取黄鳝血的方法如下：

用清水活养

将黄鳝放入清水中养6~8小时，让它吐出泥腥。

烫死黄鳝

数小时后用开水烫死黄鳝并焖几分钟，至鳝嘴张开、身体蜷曲后捞出。

去除内脏和脊骨

用冷水浸后，一只手捏住黄鳝头，另一只手在其颈处用划子贴紧鳝骨顺鳝肚径直划到尾部，并翻转黄鳝身体，划另两边，去除脊骨。

或者先敲斩黄鳝头部，放血后，用刀尖挑开肚皮，剔除内脏，背朝上置贴板上，用力拍平，一手抓尾巴，一手剔去脊骨，然后用水冲洗净水渣。

挤血

将黄鳝鱼身洗干净，用菜刀把黄鳝鱼的鱼头砍断，再用双手紧握鱼身，稍用力把黄鳝鱼的血从砍断的鱼端方向挤向碗里即可。

其他方法

可以用铁钉钉住黄鳝头放血，一只手捏住黄鳝头，另一只手在其颈处，用划子贴紧鳝骨顺鳝肚径直划到尾部，并翻转黄鳝身体，划另两边，去除脊骨。

也可以将黄鳝放到丁板上，用酒瓶打扁，注意别打到自己的手了，然后用小刀去其内脏。

建议

在进行上述操作时，务必小心处理，避免黄鳝的尖锐部分伤手。

使用消毒过的工具，以防感染。

抽取黄鳝血后，应尽快使用，以保证血液的新鲜度。