要做出好吃又嫩的猪肝，关键在于充分的去腥和适当的调味。以下是炒猪肝和猪肝汤的详细做法：

炒猪肝的做法

食材准备

猪肝300g

盐适量

淀粉适量

啤酒1罐

鸡精少许

胡椒粉适量

生抽适量

姜片、蒜瓣、泡椒、小米辣适量

豆瓣酱1勺

蒜苗2根

制作步骤

去腥处理

猪肝切薄片，加入1勺盐和淀粉，用手抓匀，抓出腥味。

倒入一整罐啤酒浸泡清洗，用清水反复冲洗几遍，沥干水分。

腌制

沥干水分后，加入盐、鸡精、胡椒粉、生抽，抓拌均匀，腌制10分钟。

初炒猪肝

锅中油烧至七成热，大火快速翻炒猪肝至出水，盛出备用。

调味翻炒

锅中留底油，爆香姜蒜、泡椒、小米辣和豆瓣酱，炒出红油香气。

倒入炒好的猪肝，加入生抽和蒜苗，大火翻炒至蒜苗断生即可出锅。

猪肝汤的做法

食材准备

猪肝300g

姜片、蒜瓣、葱段适量

盐、胡椒粉适量

鸡精少许

料酒1勺

清水适量

制作步骤

去腥处理

猪肝切薄片，加入盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟。

用清水反复冲洗几遍，直到水变清澈，挤干水分。

煮汤

锅中加入足够清水，放入姜片、蒜瓣和葱段，大火煮沸。

放入腌制好的猪肝片，大火煮至猪肝变色，约30秒至1分钟。

调味

加入适量盐、胡椒粉和鸡精调味，根据个人口味调整。

出锅

最后撒上葱花增香，即可出锅装盘。

小贴士

去腥关键：使用啤酒浸泡清洗猪肝是去腥的关键步骤，一定要省略。

切片厚度：猪肝切片时要保持厚度均匀，约3-4毫米最佳，这样炒出来的猪肝更嫩滑。

火候控制：炒制过程火候要快，过火会导致猪肝发老。

腌制时间：腌制猪肝的时间不宜过长，10分钟左右即可，过长会影响口感。

通过以上步骤，你可以做出既好吃又嫩的炒猪肝和清淡不腥的猪肝汤。希望这些方法能帮助你提升烹饪技巧，享受美食带来的乐趣。