黄喉是一种常用于 火锅的食材，主要来自于猪、牛等家畜的大血管，一般为主动脉，又称心管。在火锅菜肴中，黄喉又分为发制黄喉和鲜黄喉，其最重要的特点是爽脆。

黄喉的学名为主动脉弓，即心室出来的大动脉血管。左心室出来的动脉血管较厚，右心室出来的动脉血管较薄，都可以用于涮烫。猪黄喉的长度约有60至70厘米可用，而牛黄喉至少可用1米以上。

在营养方面，黄喉含有丰富的蛋白质、钙元素等，适量食用可以补充体内所需的营养物质，促进身体发育，改善缺铁性贫血，增强抵抗力和免疫力。然而，黄喉中也含有脂肪，应适量食用，避免一次性食用过多，以免引起消化不良。

需要注意的是，高胆固醇、高血压、有肝病的人应避免食用黄喉。此外，对蛋白质过敏的人群食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿等过敏反应。