人体含水量78%是通过 多种测量方法测得的平均数值。这个数值是根据大量的统计数据得出的，包括以下几种常用的测量方法：

体重法：

通过人体的重量变化来推算水分含量。该方法的基本原理是，人体水分基本上都蓄积于细胞内和细胞外组织中，而在短时间内，体水分的变化主要取决于人体的水分摄入和排泄。

BIA法：

生物电阻抗法（BIA）通过低强度的电流通过人体，利用身体内的电阻和电导率差异来测量人体的组织类型和含水量。BIA法可以测定人体内外水分比例，但需要专业仪器和操作人员。

核磁共振成像技术（NMR）：

利用核磁共振技术，穿透人体，非侵入性的测量组织中水分含量。

实验法：

有文献提到，日本731部队在二战期间进行了活体实验，将活人置于高温环境中，直至人体水分蒸发殆尽，以此来测定人体的含水量。这种方法虽然极端且不人道，但确实得到了人体含水量78%的数据。

综合以上方法，人体含水量78%是一个经过多次实验和测量得出的平均值，尽管存在一些争议和误解，但这个数值在科学界被广泛接受。