久久鸭毛豆的做法如下：

毛豆的处理

将毛豆去壳并洗净，沥干水分。

鸭肉的处理

鸭腿洗净后切成块状，放入开水锅中焯水，捞出沥干水分。

炒制鸭肉

热锅凉油，油热至七成热时，放入焯好的鸭肉块，快速翻炒至鸭肉表面微焦，出油。

加入姜片、八角、花椒粒和红辣椒（如果使用），翻炒出香味。

倒入料酒或啤酒，加入老抽，快速翻炒均匀上色。

炖煮

倒入适量开水，大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮约50分钟，具体时间根据鸭肉量调整。

加入毛豆

打开锅盖，将洗净的毛豆加入锅中，翻炒均匀。

调味与收汁

加入适量的盐，翻炒均匀。然后再次打开锅盖，大火收汁至汤汁浓稠，注意翻炒防止毛豆糊底。

出锅

最后加入鸡精（如果使用），翻炒均匀后即可出锅。

建议

在炒制鸭肉时，可以适当加入一些冰糖或白糖来中和腥味，使菜肴更加鲜美。

焖煮过程中，可以适时翻动鸭肉和毛豆，确保它们受热均匀，避免糊底。

如果喜欢更浓郁的口感，可以在最后阶段加入一些花椒油或辣椒油来提味。