刘谦在2011年春晚表演的魔术是“大变活人”。这个魔术的揭秘如下：

舞台设置：

舞台两侧的音响中间放了一座台阶，这座台阶是魔术的核心。当刘谦把魔术道具安装好，女助手坐上后，先拉上的是后面的屏风，给人一种视觉上的误导，让观众以为女助手会在前面被遮挡住，而实际上女助手是在后面进行换衣服等操作。

视觉死角：

在前后都没有被挡住的时候，观众仔细看会发现桌子正好将一座五级台阶分成下三级和上两级。当前面挡住后面被男助手悄悄打开的时候，女助手迅速踩着第四级台阶跑到整座台阶的后面，所以不会在桌子及屏风以外的地方看到女助手的运动轨迹。

换衣服：

女助手在梯子后面换衣服，然后重复前面的视觉死角，在屏风打开前跑到桌子上，完成魔术。

综上所述，刘谦通过巧妙的舞台设置和视觉误导，以及女助手在特定位置的快速移动和换衣服，成功完成了“大变活人”的魔术表演。