要使驴打滚在凉后不发硬，关键在于调制糯米粉时 调成糊状。具体做法如下：

调成糊状：

将糯米粉与适量的温开水搅拌均匀，调成糯米糊。这样做的好处是糯米糊在蒸熟后具有粘性，且在擀制时容易成形，适宜做出薄皮大馅、软糯不硬的驴打滚。

加入淀粉和油：

在糯米粉中加入小麦淀粉和食用油，可以使驴打滚的口感更加劲道，并且即使放凉也不会硬。这是因为淀粉和油可以防止面团的淀粉老化，从而保持其柔软度。

蒸熟后处理：

将调好的糯米糊放入蒸锅中蒸熟，蒸好后稍微放凉，然后用手或筷子将面团搅拌均匀，使其更加光滑透明。这样可以使面团更加柔软，不易变硬。

裹上黄豆粉：

将蒸好的糯米面团裹上一层熟黄豆粉，这样不仅可以增加口感的层次感，还可以防止面团在放置过程中变硬。

通过以上方法，可以有效地防止驴打滚在凉后变硬，保持其软糯香甜的口感。