铭正文案网-每一句好文案都值得收藏

铭正文案网-每一句好文案都值得收藏

君之烘焙博客怎样打面团如何判断面已打好?

59

在君之烘焙博客中,判断面团是否打好的方法如下:

外观

未打好:面团表面比较粗糙,有很多明显的小颗粒和疙瘩,不光滑,这是因为面粉还没有充分吸收水分,面筋也没有完全形成。

适度:面团表面变得光滑、有光泽,没有明显的颗粒感,这意味着面粉已经充分吸水,面筋开始形成,面团具有了一定的弹性和延展性。

过度:面团表面过于湿黏,没有弹性,看起来软塌塌的,这是因为面筋过度扩展,面团的结构已经被破坏。

手感

未打好:面团比较硬,缺乏弹性和延展性,很难拉伸,拉伸时容易断裂,说明面筋还未形成,面团的韧性不足。

适度:面团有弹性,并且可以轻松地拉伸成薄膜状,即“手套膜”状态,膜的表面光滑,有一定的韧性,不易破裂,用手指戳破后,破洞边缘比较光滑,没有锯齿状。

过度:面团非常黏手,感觉没有筋骨,拿起来时会自然地往下塌,无法保持形状,说明面筋已经被过度搅拌,面团的性能受到了严重影响。

温度

未打好:面团温度较低,一般在20℃以下,因为此时面团还没有经过充分的搅拌摩擦生热,各种生化反应也没有充分进行。

适度:在打面完成时,面团的温度一般控制在26-28℃左右,这个温度有利于酵母的发酵和面筋的形成。

过度:如果面团温度超过30℃,可能会导致面团发酵过度,面筋过度软化,影响面包的品质。

面筋状况

未打好:取一小块面团,用手轻轻向四周拉伸,面团只能被拉伸很短的距离,就会断裂,说明面筋强度不够,打面程度不足。

通过以上几个方面的综合判断,可以较为准确地了解面团是否已经打好,从而为后续的烘焙过程提供良好的基础。