土豆在发芽后 不能食用，原因如下：

龙葵碱的产生：

土豆发芽后会产生一种名为龙葵碱的神经毒素。这种毒素对人体有害，尤其是当土豆发芽程度较重时，龙葵素含量会大大增加。

健康风险：

食用含有高浓度龙葵碱的土豆可能会导致中毒反应，症状包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛、呼吸肌麻痹等。

处理建议：

如果土豆只是轻微发芽，可以将发芽部分和周围的土豆完全切除，并将剩余部分经过浸泡和烹饪后食用，但需谨慎处理。然而，对于发芽严重的情况，尤其是芽长超过0.5厘米或土豆皮色发青的情况，建议不要食用，因为这时土豆中的毒素可能已经遍布全身，食用风险较大。

综上所述，为了健康考虑，发芽的土豆应避免食用。如果确实需要处理发芽的土豆，请务必谨慎操作，并确保将发芽部分彻底切除。