陈乔恩版《笑傲江湖》中，东方不败的结局是 她死了，并把心换给了任盈盈。具体剧情如下：

东方不败救任盈盈：

东方不败找到平一指，告诉他只要找到一个对三尸脑神丹有抗体的人取其心脏给任盈盈换上就可以，并且这颗心她愿意换给任盈盈。东方不败还要求平一指在她死后把她葬到冰湖里，永远都不要告诉别人见过她。

平一指换心：

平一指按照东方不败的要求，把她的心换给了任盈盈，并告诉她不会复发。

东方不败的葬礼：

东方不败死后，平一指把她葬在了冰湖里，并永远没有告诉别人见过她。

东方不败复活：

然而，有剧情称东方不败在冰湖底下莞尔一笑后，睁开眼睛，在冰湖的湖底复活了。任盈盈和令狐冲一起在冰湖演奏了《笑傲江湖》，东方不败在湖底听完后，默默祝福两人。

综合以上信息，陈乔恩版《笑傲江湖》中东方不败的结局是 她死了，但后来又复活，并把心换给了任盈盈。这个结局充满了悬疑和感动，给观众留下了深刻的印象。