《西游记》中的胡佛指的是孙悟空。

菩提祖师起的名字

菩提祖师在给孙悟空起名字时，提到“我与你就身上取个姓氏，意思教你姓猢，猢字去了兽字旁就是古月，古是老的意思，而月就是阴的意思，老阴不能化育，教你姓狲到好。就古月二字即为胡字”。

老君化胡为佛

在《西游记》中，老君第一次阻止观音菩萨捉拿孙悟空时，特意提到了“化胡为佛”。这里的“胡”指的就是孙悟空，意味着他最终会成佛。

孙悟空成佛后的称呼

孙悟空在经历了种种磨难后，最终成佛，也称为“胡佛”。

综上所述，胡佛是《西游记》中孙悟空的别称，这个名称来源于他的名字“孙悟空”中的“孙”字去掉了“子”字旁，变成了“胡”字，并且与“佛”结合，形成了“胡佛”这一称呼。