租用的服务器是可以用来开设虚拟专用服务器（VPS）的。租用服务器后，用户可以在服务器上安装虚拟化软件，如Xen、OpenVZ或Hyper-V，来创建多个虚拟服务器实例，每个实例都可以独立运行操作系统和应用程序，拥有自己的根访问权限。

具体来说，开设VPS需要考虑以下几个因素：

硬件配置：

租用服务器的硬件配置（如内存、CPU、硬盘空间等）将直接影响可以创建的VPS数量。例如，使用Xen虚拟化技术，256MB内存的服务器最多可以运行12个VPS，而512MB内存的服务器可以运行6个左右。如果硬盘空间有限，可能会限制VPS的数量和性能。

虚拟化技术：

不同的虚拟化技术（如Xen、OpenVZ、Hyper-V等）有不同的资源分配和管理方式，这也会影响VPS的性能和数量。

成本：

租用服务器的成本通常比独立服务器低，但性能和资源分配可能会有所限制。用户需要根据自己的需求选择合适的配置和服务商。

管理和维护：

开设VPS后，用户需要负责服务器的安装、配置、维护和更新等工作。这需要一定的技术知识和时间投入。

综上所述，租用的服务器可以用来开设VPS，但具体能开设多少个VPS以及VPS的性能将取决于服务器的硬件配置、虚拟化技术、成本预算以及用户的技术能力。