切菜时辣椒辣手，可以采取以下几种方法进行处理：

戴上手套：

这是最简单也最有效的方法，可以避免辣椒素直接接触皮肤。

涂医用酒精：

用75%的医用酒精棉球擦拭手部，可以迅速溶解辣椒素。

涂抹食醋：

辣椒素在酸性物质中会减弱，用食醋泡手或涂抹食醋可以缓解辣感。

涂抹花生油：

花生油可以溶解辣椒素，按摩后再用洗洁精清洗。

热水泡手：

用热水泡手可以加速辣椒碱的分解和排出。

冷敷：

用冰块或冷毛巾冷敷手部，可以减轻灼烧感。

涂抹牙膏：

含有薄荷成分的牙膏有清凉止痛的效果。

涂抹清凉油：

清凉油能清凉散热、止痛止痒。

牛奶浸泡：

将手浸泡在牛奶中，牛奶中的蛋白质可以有效中和辣椒素。

涂抹酒精或料酒：

酒精可以溶解辣椒素，缓解辣感。

撒盐后涂抹食用油：

盐可以吸附辣椒素，再涂抹食用油可以进一步缓解辣感。

使用柠檬汁：

柠檬酸能中和辣椒素，缓解辣感。

根据个人习惯和实际情况，可以选择一种或多种方法结合使用，以达到最佳的去辣效果。如果辣感非常严重，建议及时咨询医生。