《老人与海》中的老渔夫圣地亚哥展现出了多种令人钦佩的性格特点。

坚强与顽强：

老渔夫在与大马林鱼进行了三天的较量后才将其杀死，期间他表现出坚毅、顽强和不屈不挠的精神。即使在被鲨鱼攻击时，他也没有放弃，坚持与命运抗争。

乐观与积极：

尽管老渔夫连续84天没有捕到鱼，但他从未失去希望和自信。在与大马林鱼的搏斗中，他表现出乐观的态度，认为人定胜天，即使最后只拖回一副鱼骨架，他也认为这是胜利。

倔强与坚持：

老渔夫在钓鱼过程中表现出极强的坚持精神，即使面临重重困难和挫折，他也决不认输。右手被钓索划破、左手被冻抽筋时，他依然不放弃。

尊严与原则：

在与鲨鱼的搏斗中，老渔夫坚持做人的尊严和骨气，即使在被鲨鱼吃光大马林鱼的情况下，他也没有放弃对抗，体现了他的人格魅力。

勇气与进取：

老渔夫展现出勇敢顽强、不怕挫折、勇于进取的精神。他不怕困难，敢于与强大的自然力量抗争，体现了他强烈的进取心。

综上所述，老渔夫圣地亚哥是一个坚强、顽强、乐观、倔强、有尊严、有勇气和进取心的硬汉形象。这些性格特点不仅使他在与大自然的斗争中取得了胜利，也使他成为了一个令人敬佩的人物。