鱼露是一种多功能调味品，适合多种烹饪场景，以下是其主要应用方向及具体菜品推荐：

一、基础调味类

炒菜提鲜

在炒青菜（如炒豆芽、炒空心菜）或炒肉片时，最后加入几滴鱼露可提升鲜味，尤其适合搭配海鲜类食材。例如鱼露炒芥兰、蒜蓉西兰花等经典组合。

炖汤增香

加入鱼露于清炖鸡汤、海鲜汤或排骨汤中，可增强汤底的鲜味层次。

凉拌提味

混合柠檬汁、辣椒、蒜末制成凉拌汁，用于凉拌黄瓜、虾仁或烤鱼片，酸甜咸鲜的口感更丰富。

二、特色菜系应用

东南亚风味

- 泰式炒河粉：

必备调味品，提供浓郁鱼香味。

- 越南春卷蘸酱：调制蘸酱时加入鱼露可提升鲜味。

- 印尼炒饭：赋予独特咸鲜风味。

潮汕传统菜

潮汕人常用鱼露炒芥蓝、包菜，或用于煮粿条汤，突出海产品鲜甜度。

川菜创新

在酸汤肥牛等川菜中加入鱼露，可在酸辣基础上提升鲜味层次。

三、其他适用场景

烤肉蘸料：

鱼露与酒、椒盐搭配，用于烤鱼、烤鸡等。

预制菜调味：作为复合调味料成分，适合方便食品调味。

蘸酱与酱料：制作鱼露辣酱、甜鱼露等特色酱料。

四、选购与储存

优质选择：推荐特级纯酿鱼露，含天然牛磺酸、硒等营养成分，氨基酸态氮含量达1.20克/100ml。

储存方法：需密封保存，避免变质，开封后建议在2个月内用完。

鱼露的咸鲜与酸甜结合特性，使其在保持食物原味的同时，增添多层次风味，适合家庭日常烹饪及宴请使用。